PROКухня
Профессиональный помощник шеф-повара
0
ТТК
12
Поставщиков
0
Категорий
Библиотека ТТК
Калькулятор потерь
Расчет выхода продукции
| Продукт | Потери (%) | Категория |
|---|
| Продукт | Потери (%) | Категория |
|---|
AI Генератор ТТК
🧠 Нейросеть:
Умный маркетплейс
Сравнение цен в реальных магазинах
Все
Мясо/Птица
Морепродукты
Овощи/Фрукты
Молочка/Яйца
Бакалея/Соусы
Специи
Заморозка
Система ХАССП
Контроль критических точек и санитарные нормы
Критические контрольные точки (ККТ)
Холодильное хранение
0...+4
Не более 48 часов
Тепловая обработка
+75
В толще продукта
Горячее хранение
+60...+75
Не более 2-3 часов
Охлаждение
+8
В течение 2 часов
Предупреждающие процедуры
1. Контроль поставок
Проверка документов, температуры, сроков годности, внешнего вида.
2. Маркировка
Каждая емкость должна иметь маркировку с названием продукта, датой приготовления и сроком годности.
3. Дезинфекция
Обработка инвентаря и поверхностей каждые 4 часа.
Чек-контроль
Проверка соответствия стандартам
Ревизия в 3 клика
Быстрая инвентаризация склада
1
2
3
Шаг 1: Выберите категорию
Мясо/Птица
Морепродукты
Овощи/Фрукты
Молочка/Яйца
Бакалея/Соусы
Специи
Заморозка
Шаг 2: Отсканируйте или выберите товар
Наведите камеру на штрих-код
Недавние товары:
Говядина охл.
Картофель
Морковь
Шаг 3: Введите количество
Говядина охл.
Текущая ревизия:
Пока нет добавленных товаров
Списание
Оформление списания продуктов
Остатки на складе
Текущие остатки продуктов
Продукт
Остаток
Срок
Статус
Говядина охл.
25 кг
3 дня
OK
Картофель
150 кг
14 дней
OK
Молоко 3.2%
20 л
1 день
Срочно
Курица охл.
45 кг
2 дня
OK